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到底什么是4D?

餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系(以下简称4D现场管理)。

它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现的,可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准;更是达到这种标准的简单、更有效的方法。


餐饮酒店也为什么要做4D?

1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。

2、对食品的安全卫生已经出台“四个更严”,让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。

3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重,酒店的运营成本也随之加大,使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。

4、餐饮酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料的质量不稳定性。

5、员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的发展更加稳定!


4D的目标是什么?

安全 — 事故降至更低,甚至为“0”!

卫生 — 一尘不染,无死角,有效防止细菌传播!

品质 — 客户满意度100%!

效率 — 全员3-30秒取放所需物品!

形象 — 塑造品牌形象,树行业标杆!

成本 — 降低损耗,提升纯盈利!

4D管理体系先容,细分每步操作流程


1D—整理到位

定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到更低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以更低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。

目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。


做法:

1、对所在的工作场所进行全面检查;

2、制定需要和不需要的判别基准;

3、清除不需要物品;

4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量;

5、根据物品的使用频率进行分层管理。


2D—责任到位

定义:卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。

目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的引导。


做法:

1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位);

2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法);

3、标示所有的物品(目视管理重点)。


达到责任到位的四个步骤;

1、分析现状

2、物品分类

3、储存方法

4、贯彻贮存原则


3D—培训到位

定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。

目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。


做法:

1、认真落实前面2D 工作;

2、分明责任区,分区落实责任人;

3、视觉管理和透明度;

4、制定稽查方法和检查标准;

5、维持4D意识。坚持上班4D 一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D;

6、制定共同遵守的有关规定,持之以恒;坚持每天应用4D,使4D成为日常工作的一部分;

7、加强4D现场管理:每季度周为“ 4D加强周”,纳入质量检查的内容。

8、每月一总结,全体员工培训到位。


4D—实行到位

定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。

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